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ジャック セロス

ジャック・セロス


シャンパーニュにおけるカリスマ的存在となったアンセルム・セロス。


シャンパーニュにおけるブルゴーニュ的なワインの醸造、自分はテロワールの持っている味わいを引き出すだけだ。と語る革命児。


古くから伝統的に行われていたソレラによるシュブスタンスは、シャンパーニュの未来を示す傑作品となった。


ジャック・セロスは7.5ha 47区画を所有。

剪定で一つの樹に残す芽は6個


キュヴェは次の通り。


◆Initial Brut
年産:約30000本  アヴィズ・オジェ・クラマンのシャルドネ。平均樹齢40年。
すべて樽発酵・熟成、二次発酵後5〜6年瓶熟。手でのルミアージュ、手でのデゴルジュマン。


◆Version Originale Non Dose
年産:約3600本 アヴィズ・オジェ・クラマンのシャルドネ。クラマンの比率が高い。平均樹齢40年。
  イニシアルよりも斜面の畑。Dosageなし。


◆Substance Extra Brut
年産:約3000本 アヴィズのシャルドネのみ。平均樹齢40年。
1984年収穫からの独自のソレラシステムによる。Substance(本質)を意味する。


◆Rose Brut
年産:約4200本 かつてはアンボネイのエグリ・ウーリエからブレンド用の赤ワインを買っていたが、現在は自社畑のピノノワールを7%用いる。シャルドネ93%。


◆Excuise Sec
年産:約1800本 平均樹齢40年。
比較的フレッシュな原酒ワインに、ムーと言われる濃縮葡萄果汁でドザージュ。唯一のセック。


◆Lieux Dits Mesnil Sur Oger -Carelles- Extra Brut
2003年購入。単一畑レ・キャレル、0.38ha。 クロ・デュ・メニルから200m西。平均樹齢25年。


◆Lieux Dits Ay -Cote Faron- Extra Brut
1994年購入。単一畑コート・ファロン。0.25ha。コントラストの原料と同じ畑。平均樹齢25年。

ミニ・ソレラの原酒をブレンド。

◆Lieux Dits Ambonnay -Le Bout du Clos- Extra Brut
2002年購入。単一畑ル・ブー・デュ・クロ。0.37ha。コントラストの原料と同じ畑。平均樹齢37年。


◆Millesime(確認されたヴィンテージのみ記載)
1975 1979 1986 1988 1989 1990 1992 1995 1996 1997 1998 1999 (2000 2002 2004熟成中)


メゾンが牽引してきたシャンパーニュのラグジュアリーな世界観から、土地の表現へと徹底した、新たなシャンパーニュの道が始まりました。


カーヴでのテイスティングはこちら
http://yaplog.jp/la-vinee/archive/470


ジャック・セロスイメージ

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